1.先将对虾去除头部虾须和虾尖，用剪刀剪掉虾足，用刀将对虾背部片开去除虾的泥肠

2.炒锅烧热加入花生油，下葱、姜、蒜片爆香；

3.将对虾依次下入锅中，大火煎炒至颜色变红，并用锅铲轻轻压制虾脑，使虾脑内的虾膏慢慢流出，让虾膏和锅内的油充分融合，油也会慢慢变成红色

4.将对虾两面煎制变为金黄色

5.即可将醋、料酒、酱油、糖、加入其中

6.慢慢烹制，使对虾均匀地吸收滋味并翻身烧制

7.待汤汁浓稠吸附在对虾身上即可出锅装盘