你好楼主：很高兴能够回答你的问题：

怎样的艾叶才可以做艾粑：

1、每年3-5月份的艾叶最好，这段时间是艾草生长最好的季节，这个时候的艾草嫩绿，最适合用来制做艾粑了；

2、具体做法如下：

（1）去地里摘又嫩又绿的新鲜艾草叶回家备用；

（2）将摘回家的艾草叶用清水冲洗干净，然后放入锅内加入适量的清水煮开，煮到可以用手捏碎艾草叶即可，然后捞出用冷水冲冷后控干水分，备用；

（3）把煮熟控干水分的艾草叶用刀剁碎或者用料理机打碎，备用；

（4）用一个干净的盆，放入处理好的艾草叶、加入适量的糯米粉、加入适量的白糖开水一起将水和面搅拌均匀，如果面团水分过多的话，再加一些糯米粉，直至加到面团干湿度合适即可、备用；

（5）准备一口干净的锅，将芝麻放入锅内用小火炒香即可、备用；

（6）芝麻炒好后，用工具碾成粉末状，芝麻碾碎后加入适量的其它辅料调制成馅料，（馅料可以放红糖、花生，豆沙……等，都可以，看自己喜欢吃什么样馅料）；

（7）将处理好的面团从中间压扁做成一个碗状，放入馅料，收口弄成圆形即可、备用；

（8）将芭蕉叶（柚子叶也可以）用剪刀煎成小块备用，将包好的艾粑放在芭蕉叶上面，然后放到蒸锅里蒸10-15分钟即可出锅；

以上就是我的解答，希望对你有所帮助，谢谢！