肉夹馍是陕西小吃的招牌，和凉皮、冰峰合起来称为三秦套餐。正宗西安肉夹馍如果没有特别说明的话一般指的是猪肉，因为西安回坊还有一种清真的腊牛肉夹馍。

要准确的说清楚用的是哪个部位的猪肉，那么我们先从猪肉的具体划分说起：

接下来是重点：

陕西传统的肉夹馍一般使用的是前腿肉和五花肉结合起来的，前腿肉瘦肉多，主要用来做纯瘦肉夹馍，但是肉质太瘦的话没有油水，所以需要加入五花肉一起，油脂比较多，煮出来的肉很香。

希望我们的回答能对您有所帮助。