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吐司面包的做法(350克吐司面包的家常做法)
发布时间:2022-09-20 16:49   浏览量:5

用料

食材A

全麦粉

150克

高筋粉

350克

液体

鸡蛋2个+牛奶+淡奶油=350克

细砂糖

30克

干酵母

5克

食材B

细砂糖

20克

5克

黄油

40克

步骤 1

把食材A放进厨师机和成团,不需要太光滑,也不需要出筋膜,放进发酵盒里,冰箱冷藏温度4℃以上,冷藏发酵12小时以上。(不爱全麦可换成等量的高筋粉)

步骤 2

发酵好的中种面团组织有很多小气孔

步骤 3

把种面团撕成小块,加入B材料里的20克糖,厨师机裹上冰袋,先3档2分钟(如果和面中出现面团分离,说明水量不足,要适量的添水,一点一点加,以免过量转4档8分钟

步骤 4

4档8分钟结束后面团已经能出厚膜了

步骤 5

这时加入5克盐,40克软化的黄油,厨师机先2档3分钟,黄油融入面团后转4档8分钟,厨师机停止后手上抹点油,检查面团扩展状态

步骤 6

厨师机停止后检查面团扩展状态,如果还没达到完全扩展,用5档每2分钟检查一次,直到完全扩展。每款厨师机的功率不一样,给出的档位和时间仅供参考。

步骤 7

手套膜不会判断的,还有一种方法,当看到面团表面有很多气泡这状态离手套膜八九不离十了

步骤 8

严格控制面温,出缸温度尽量控制在24-26度左右,不超过27度

步骤 9

面团出缸滚圆醒发30分钟

步骤 10

醒发完平均分成6份再松弛15分钟

步骤 11

松弛结束轻拍排气擀成鸭舌状,擀开的时候不能太用力,温柔点,千万不要一次擀到位,太暴力面团会断筋,擀好再拍一拍,拍掉看得见的小气泡。

步骤 12

翻个面调整成长方形

步骤 13

卷起

步骤 14

盖上保鲜膜继续松弛15分钟

步骤 15

松弛结束,将面团擀长,拍掉小气泡。

步骤 16

长度一个擀面杖的长度就好

步骤 17

翻个面底部压薄卷起

步骤 18

胖乎乎的

步骤 19

卷好的面团入模具先放两边在放中间,这样放的山形会比较完美

步骤 20

盖上保鲜膜,室温发酵至8-9分满,九分满最完美

步骤 21

发至八分满

步骤 22

发至九分满

步骤 23

烤箱上火150度,下火190度预热10分钟,入烤箱烤30分钟,15分钟后上火调140度下火不变继续,最后十分钟要观察上色情况及时盖上锡纸,重点:温度和烘烤时间不能生搬硬套,每款烤箱的温度温差都不一样,一定要按自己烤箱的脾气来调整烘烤的温度和时间

步骤 24

出炉震一震热气,倒出来躺着晾凉,不能完全凉透,还有点温手的时候放密封袋密封封保存,完全凉透口感不好

标签: 做法 / 面包 / 家常 / 吐司 / 350克 / 
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