用料
食材A
全麦粉
150克
高筋粉
350克
液体
鸡蛋2个＋牛奶＋淡奶油＝350克
细砂糖
30克
干酵母
5克
食材B
细砂糖
20克
盐
5克
黄油
40克
步骤 1
把食材A放进厨师机和成团，不需要太光滑，也不需要出筋膜，放进发酵盒里，冰箱冷藏温度4℃以上，冷藏发酵12小时以上。（不爱全麦可换成等量的高筋粉）
步骤 2
发酵好的中种面团组织有很多小气孔
步骤 3
把种面团撕成小块，加入B材料里的20克糖，厨师机裹上冰袋，先3档2分钟（如果和面中出现面团分离，说明水量不足，要适量的添水，一点一点加，以免过量转4档8分钟
步骤 4
4档8分钟结束后面团已经能出厚膜了
步骤 5
这时加入5克盐，40克软化的黄油，厨师机先2档3分钟，黄油融入面团后转4档8分钟，厨师机停止后手上抹点油，检查面团扩展状态
步骤 6
厨师机停止后检查面团扩展状态，如果还没达到完全扩展，用5档每2分钟检查一次，直到完全扩展。每款厨师机的功率不一样，给出的档位和时间仅供参考。
步骤 7
手套膜不会判断的，还有一种方法，当看到面团表面有很多气泡这状态离手套膜八九不离十了
步骤 8
严格控制面温，出缸温度尽量控制在24-26度左右，不超过27度
步骤 9
面团出缸滚圆醒发30分钟
步骤 10
醒发完平均分成6份再松弛15分钟
步骤 11
松弛结束轻拍排气擀成鸭舌状，擀开的时候不能太用力，温柔点，千万不要一次擀到位，太暴力面团会断筋，擀好再拍一拍，拍掉看得见的小气泡。
步骤 12
翻个面调整成长方形
步骤 13
卷起
步骤 14
盖上保鲜膜继续松弛15分钟
步骤 15
松弛结束，将面团擀长，拍掉小气泡。
步骤 16
长度一个擀面杖的长度就好
步骤 17
翻个面底部压薄卷起
步骤 18
胖乎乎的
步骤 19
卷好的面团入模具先放两边在放中间，这样放的山形会比较完美
步骤 20
盖上保鲜膜，室温发酵至8-9分满，九分满最完美
步骤 21
发至八分满
步骤 22
发至九分满
步骤 23
烤箱上火150度，下火190度预热10分钟，入烤箱烤30分钟，15分钟后上火调140度下火不变继续，最后十分钟要观察上色情况及时盖上锡纸，重点：温度和烘烤时间不能生搬硬套，每款烤箱的温度温差都不一样，一定要按自己烤箱的脾气来调整烘烤的温度和时间
步骤 24
出炉震一震热气，倒出来躺着晾凉，不能完全凉透，还有点温手的时候放密封袋密封封保存，完全凉透口感不好