有时候是新手没经验，有时候是“老手”疏忽了。发面会出现发不起来的问题。其实，这都是挺正常的，这本身就是个手工活。既然出现了问题，就要不失时机的去补救。

发起不起来，以很常用的酵母来分析可能的原因

①酵母过期。酵母是单细胞生物菌种。它都是采用真空包装，是酵母处于休眠状态。行业内部有个不成文的规定，酵母提前一个月到保质期，因为酵母的活性不会跟实验室的结果一模一样，所以都要求厂家将日期提前一个月。如果厂家的存储方式不是很合理，加之流通环节滞销，极有可能是酵母过期，甚至变质。酵母是一种有营养的东西，过期就会没有或减少了活性。也就是说购买酵母要看清包装袋，必须是在保质期提前一个月的时间内，否则就是过期的。用这种酵母极有可能是面发不起来。

②用量少了。酵母分高糖和低糖两类。做馒头包子酵母用量占面粉的0.5——1℅，人们习惯上按面粉与酵母100//p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/a1d7840b9a3a427b961b29169d203a90" web_uri="pgc-image/a1d7840b9a3a427b961b29169d203a90" img_width="640" img_height="382" fold="0" onerror="javascript//p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/055de5d872e841849e46871d15a0ec56" web_uri="pgc-image/055de5d872e841849e46871d15a0ec56" img_width="255" img_height="255" fold="0" onerror="javascript//p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/c34c232ccae842bfbd23e55c55aa1244" web_uri="pgc-image/c34c232ccae842bfbd23e55c55aa1244" img_width="562" img_height="480" fold="0" onerror="javascript:errorimg.call(this);" >

⑧加入醋和白酒。醋和白酒都是发酵后的产物，它们里面都富含多种微生物和菌种。两者混合于面团中，与面团接触，实际上又有了老面的性质，增加了酶素的繁殖，会加速发面的速度。

总之，面沒有发起来，就要考虑重新加入一些发酵物或其他辅助发酵物，并重新揉面，置于有适宜发面的环境中，改善发面的环境，提高发面度速度。