一，红烧甲鱼

原料：甲鱼1只(重约300g)，大蒜25g，豆瓣酱10g，干红辣椒2根，花椒面，葱，姜各少许，花生油，酱油，料酒，精盐，味精各适量。

制法：

1)，甲鱼杀后，放血斩去爪尖尾巴，用开水烫后刮去黑膜，抠掉甲壳，取出内脏洗净，沥去水分，用刀将肉适当剁块备用。

2)，蒜剥皮，葱姜一同洗净切片，干红辣椒泡软，去籽洗净切段备用。

3)，锅上火放花生油烧热，下干辣椒，豆瓣酱炸成红油，放葱姜蒜炒香，再把甲鱼入锅煸炒，烹入料酒，酱油，添汤。把精盐，花椒面，味精一同放入烧开，改小火慢烧至甲鱼熟透，即可出锅装盘。

具有色浓，香味浓郁，营养丰富。

二，

1)，甲鱼也叫团鱼，鳖，其肉营养价值丰富，内含蛋白质，脂肪，碳水化合物，钙，铁，维生素A等有益物质，被人们视为高级滋补品。

2)，甲鱼性味甘平，有滋阴凉血之功。

3)，有肝，肾阴虚者可吃甲鱼肉补之，用清汤煮熟食用。

4)，《日用本草》：“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足。