如何调包子肉馅？

很高兴回答朋友提出的：如何调包子肉馅？

包子，是古老的传统面食小吃，肉包子的肉馅鲜美，营养丰富。包子面皮蓬松喧软，是大多数人都喜爱的美食。

要想做上好吃的肉馅包子，除了面粉要醒发的合适以外，调好肉馅是关键。

如何调好肉馅，我的经验是：

一，猪肉的选择很重要，首先要选择三分肥肉，七分瘦肉来做肉馅，

二，猪肉里的水分并不多，调馅时必须要给肉馅打水。才能调出鲜嫩多汁的肉馅。

三，关键的问题要掌握，肉馅是要先放好调料入味搅拌均匀后打水啊。

下面和朋友分享我做的一款包子，及如何调的肉馅过程

做包子调好了肉馅，蒸好后，咬一口鲜嫩多汁嘎嘎香

如何调馅

1，买回的猪肉自己洗净后剁成肉馅，肉馅放盆中，加上剁好的葱姜末，花椒面，料酒，生抽，老抽，盐，熟豆油

2，顺一方向用筷子搅拌均匀。让猪肉馅完全和调料融合在一起，（就是先把馅味上）停20分钟后，加温水继续搅拌肉馅，（就是打水啊）。二斤肉打进去四两水。（方便的话打鸡汤，高汤更好啦）

猪肉馅调好就可以包美味包子啦

发面。现在天气热了，1000克白面用6克酵母完全可以发的很好了。发面过程需要揉上三遍，第一次和好后，过15分钟揉一次，一小时发好后再揉一次。等又发起后就可以揪剂包了

包包子

1，揪剂，这次准备包的是肉丸小包子，剂子就揪的小一点

2，擀皮，皮要边薄中间厚一些

3，包馅，一个肉丸的馅，就少放馅了

4，包好的包子，

5，包子包好后要二次醒发20分钟，包子明显又涨了一些

蒸包子

1，现在的温度30来度，包子二次醒发非常到位，我就用锅水烧开后上屉。（屉布需要湿漉漉的铺上，不然包子熟后包子底会沾在屉布上啊）

2，水开锅蒸15分钟，（我原来一直蒸16分钟）关火，停一分钟揭盖。（现在这温度关火就揭盖也没啥影响）

3，揭盖一看，包子口有点挣开，貌似灌汤吧了

还不错吧。

汤汁外溢（所以包包子肉馅调好味后，要加水再搅拌才能有汤汁啊）