怎么做戚风蛋糕？

制作戚风蛋糕需要准备：牛奶300克、色拉油100克、低筋面粉300克、玉米淀粉30克，盐2克、黄油80克，蛋清600克、白糖300克，蛋黄250克，塔塔粉8克【或者柠檬汁20克】打蛋机器、烤箱、筷子，制作时在牛奶里先后加入面粉、盐、蛋黄、淀粉等材料，用打蛋器将蛋清和白糖塔塔粉打9成发，成鸡尾状，再和面粉蛋黄玉米淀粉混合物拌匀后放到磨具里，在烤箱里烤制即可，具体的步骤如下所述：

1、首先将牛奶、色拉油装入无油和无水的干净盆中，用筷子搅拌至表面无大片油花状态。

2、加入过筛的低筋面粉、泡打粉、盐，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。

3、蛋清和蛋黄分离，将蛋黄搅拌均匀后加入步骤3中，拌均匀。

4、蛋白中加入几滴白醋低速打成粗泡泡，加入白糖慢慢快速继续打，直至打到提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候就可以。

5、将1/3蛋白取出倒入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，采用切拌或者从下往上翻拌的方法。

6、将拌好的蛋黄糊全部倒进余下的蛋白盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

7、将蛋糕糊倒入蛋糕模具中，用手端住蛋糕模具轻轻晃动几下。

8、在制作前先把烤箱上火温度180度下火150度预热10分钟，然后将蛋糕模具放入烤箱里。

9，大概烤烤40--50分钟左右，出炉后，端起模具震动几下，倒扣使其冷却。

10、最后蛋糕冷却后，脱模具，然后用刀切块夹心抹奶油就可以做生日蛋糕了。

注意事项：

装蛋白和蛋黄的盘一定要无油、无水；蛋白打发到湿性发泡程度；烤箱提前预热好；火候根据自家烤箱的温度进行调整。整个制作过程要注意卫生。