首先我们先了解一下奶油是什么？

它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品，是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。

目前市面上奶油主要分为植脂鲜奶油和动物脂奶油（淡奶油）。当奶油通过高速搅拌时，大量空气的充入，使奶油膨胀起来的过程就是打发。

其中动物性奶油打发率不高，最多只会膨胀到2倍，可是一般情况下打发只能打到1.5倍。而植物性奶油则有着起码1//p3.douyinpic.com/large/tos-cn-i-0022/9e38f31d2c7744ee8fc2ddfedcdaa5f3" height="300" width="400" />