黄花鱼有“大黄鱼”和“小黄鱼”两种，大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老，小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多。青岛人爱吃黄花鱼但通常是油炸或红烧，很少清蒸。

今天和大家分享的这道清蒸大黄花鱼做法简单，而且也有和小黄花一样的鲜嫩口感。

口感鲜嫩 味道鲜美

食材与辅料

大黄花鱼 1条

葱 姜 香菜 少许

小米椒 二根

美人椒 一根

生抽 适量

米醋 适量

料酒 适量

盐 适量

作法步骤

黄花去鳞从腹部剪开至嘴部（剪穿）

小米椒、美人椒与生抽、醋调汁

姜切片，葱切段备用

为了让鱼更好造型，鱼骨处切开

鱼骨处切开摆成趴状

鱼腹料酒、食盐抹匀并放葱姜

鱼背同样操作腌渍半小时

在腌渍中提前将蒸鱼锅里放水烧开

待水烧开后再放更能保持鱼的鲜嫩

放锅中蒸六七分钟即可

浇上调好的料汁

蒸鱼时间也视鱼的大小和种类

蒸的时间过长鱼肉就会蒸老

这样清蒸黄花鱼肉很鲜嫩

家里有孩子调汁可以不浇鱼身上

这样孩子直接吃，大人蘸料吃

总结

1、买黄花的时候一定要注意看鱼腮以鲜红为佳

2、蒸鱼时一定要开水蒸六七分钟即可，过长时间鱼肉会变的柴，口感不好

3、蒸鱼时鱼造型成趴状，可以更好的让鱼肉均匀受到蒸汽