1将鸡切成小块，用清水泡几遍。然后放入清水中煮开，可以加二片姜。撇去血沫。捞出沥水。最好用厨房纸擦干水分。

2将土豆去皮切块；香菇清水泡开；青椒切条状块。准备好干红辣椒、姜片、蒜片。

3锅中加油，冷油时加入冰糖炒糖色，小火不断炒至冰糖熔化成红棕色，表面有细密小泡就可以了。

4将鸡块放入锅中，改中大火将鸡块裹上糖色。

5锅中加入二汤匙料酒翻匀。

6将鸡块推至锅一边。将姜片、蒜片、干红辣椒小火煸香。然后和鸡块一起翻炒。倒入二汤匙生抽和一勺黄豆酱翻匀。

7将香菇连同泡的水一同倒入锅中。

8泡香菇水不够，再加些水，能淹住鸡块土豆为宜。大火烧开，加入土豆块，小火焖15分钟。期间根据咸淡，调入适量盐和胡椒粉。

9汤汁收浓下青椒，炒至青椒断生就可起锅了。