做卤味的用料有鸭脖1斤，鸭掌1斤，大葱1棵，姜1块，冰糖5.6颗，卤料包1袋，花椒1小把，干辣椒1小把，八角2.3个 ，桂皮1块，香叶5.6片，草果1.2颗，白芷1小把，老抽适量，生抽适量，料酒适量，蚝油1勺，啤酒330ml，盐两勺，矿泉水1000ml，食用油适量。

做法：

1.鸭脖鸭掌放冷水泡出血水，泡好的鸭脖鸭掌放入锅里，锅里加冷水加入葱姜，大火煮开焯水。

2.煮出浮沫捞出即可，大概10分钟左右。鸭脖鸭掌捞出冷水洗净，鸭脖撕掉筋膜，先放盘里备用。

3.开火，起锅，倒入食用油，放葱段和姜片炒香。然后放入其它所有花椒、辣椒、香叶、八角桂皮等，炒香。

4.加入1000毫升矿泉水，然后关火倒入砂锅中，把鸭脖鸭掌以及所有食材放入砂锅。

5.倒入一罐啤酒，加老抽、生抽、料酒、盐、蚝油等所有料汁，腌制10分钟左右即可。