大家好，我是 “逛吃小妖精呀”,一个喜欢吃美食喜欢做美食的90后小妹儿！茄子要选鲜嫩的才好吃！那么怎么才能判断茄子是老还是嫩呢？我们可以观察茄蒂周围，白色的部分越多，说明茄子越嫩！我平时也是一个很喜欢吃茄子的人，鱼香茄子，青椒干煸茄子，茄角之恋，茄子炖土豆，烧烤茄子等等变着花样做，下面来给大家介绍一下最新研制的茄子

[准备材料]：长茄子 1个 ，猪前夹肉 100g ，独头蒜 2个 ，香葱 2根 ，泡豇豆 2根 ，泡小米辣 2个 ，耗油 适量 ，盐 少许，鸡精 少许，白糖 少许 ，香油 少许 ，姜末 少许 ，料酒 少许 ，青花椒 几颗， 胡椒粉 少许 ，淀粉 少许 ，生抽 适量 ，郫县豆瓣酱 少许

2.准备肉馅：猪前夹肉100g剁碎，加入少许料酒，胡椒粉，香油，2滴老抽抓匀，腌制备用。一般呢，如果是炒我都选择猪前夹，因为这个部位的肉质最嫩，适合炒着吃，一点都不柴。

3.准备辅料：泡豇豆和泡椒分别切碎备用，尽量碎一点；蒜和姜拍碎剁细末备用；葱切末备用。

4.制作馅料：1.起锅烧油，油温5层热丢几颗青花椒，出香味下入姜末和少许豆瓣酱，出红油下入肉末，快速滑散，炒至肉末变色，下入泡豇豆末，加入适量耗油，少许盐、鸡精、白糖，葱末，翻炒均匀出锅备用；2.另起锅烧油，油温五层热下入蒜末和泡椒末，全程小火，加入适量耗油，生抽，盐，白糖，翻炒均匀，出锅备用。

5.不粘平底锅底部刷一层油，请我们的主角——蒸软的大茄移驾，大茄用小刀对半破开，再用小刀上下左右划几刀，把茄肉切断铺开。

6.开小火，给茄子一边铺上蒜泥，一边铺上豇豆肉末，小火烧3分钟。

7.最后一步，撒上葱花，美味大功告成！当然，喜欢吃孜然和辣椒的也可以再撒点孜然粉和辣椒面。