辣椒酱配方一 bold;">正宗配方：辣椒1000克、大蒜150克、白酒15ml、老姜100克、白糖30克、盐100克左右。

辣椒酱配方二：

做法：

1.小米椒、姜洗净，然后晾干，接着把小米椒的蒂去掉备用。

2.把小米椒和生姜用刀剁成辣椒碎，如图所示的大小即可。

3.把白砂糖、白酒、食盐全部放入辣椒里面，搅拌均匀即可备用。

4.准备一个坛，洗净坛，然后晾干坛子中的水，再倒入20ml白酒，把坛洗一次，消除里面的细菌，最后把酒倒掉。

5.把上述拌匀的辣椒放入坛中，压紧辣椒，最后再辣椒表面撒上一层盐，密封30天，即可食用。

6.做辣椒酱时，从做的那天算起，30天内不可食用，因为此时辣椒酱的亚硝酸盐的含量最高，吃了对身体不健康。

7.做好的辣椒酱，只要每次都用无水无油的瓢取出，然后密封好，保证3年都不会坏，时间越长，风味越醇厚。

这就是做辣椒酱的两种配方和诀窍，请在头条私信发“酱料”两字，即可获取。希望大家都能做出好吃的辣椒酱！