1.凉水里加盐，按一小碗水加半汤匙汤匙盐(多半袋感冒冲剂的量)比例把盐化开。这里不能用温水，也不能不加盐。但是盐也不能太多，太多最后饺子吃起来咸，也不能太少，少了皮容易烂，且没有劲道。

2.开始和面，最好用手来和好把握，饺子面的软硬度介于馒头面和擀面之间。不能太硬，硬了揉面擀面费劲，最后包起来也不容易粘在一起，但也不能太软了,软了擀的时候整形不好，还有可能粘连。

3.揉面。揉面的时候最好揉十几分钟尽量让面光滑。揉好了搓成几个大剂子之后盖上保鲜塑料让面松弛十分钟。这步很关键。

4.开始搓成长条，这时候你会发现面变得很光滑且富有弹性。然后再切小剂子，开始擀小圆饼开包。