你无法想象，无锡人对酱排骨的爱，其中，也包括外乡人壹周君。

只要你去过无锡，就会见到这样一幕，秀气美丽的无锡小仙女们，常常会在街头伫立，手里拿着一根酱排骨大口啃着。或者你会评论有点不斯文，那只是你不懂吃货的世界，唯有美食不可装精和辜负。

无锡酱排骨太多，一般人会晕，但是本地人最爱的，依然还是百年老店“陆稿荐"的那一口。它是由无锡人陆步高在1871年创立的，百年老店真真是名不虚传。

“陆稿荐"的酱排骨让人销魂的关键，在于那一口酱料上，酱排骨当然离不得酱料，可是酱与酱之间可是存着千差万别，壹周君曾经在电视上看过一次访谈，老陆稿荐第七代传人介绍：他家的酱料非常讲究品质，比如选用的是天然生晒的黄豆酱油。这种生晒的酱油颜色是淡黄色，有点像黄酒的颜色，要变成酱排骨上色的焦糖色，酒必须用天然冰糖炒制，也就是我们经常用到的一种手法，炒榶色。

酱再好，也不可贪多。在酱排骨的制作过程中，酱与排骨的比例，陆稿荐的比例是3：7。不多不少，这个比例是多年传承下来的精确数量，以此确保每一块排骨都包裹起一层浓浓的酱汁，但是又不会因为酱汁太多而感觉不清不爽。也因此，这块有百年故事的酱排骨，色泽鲜艳夺目，口感醇厚浓香。

酱排骨，排骨也至关重要，当然是精选肋骨，而且他家是选择肥瘦最精当的四五六那几根，这样的精选，让排骨肥瘦恰到好处。

如果要在家里烧制一盘正宗的无锡酱排骨，必须抓住那一口酱香和有一点点甜。

精选猪肋排、生抽，老抽，花雕酒，南乳汁等，还必须准备一点香料，包括桂皮，香叶，小茴香，八角，大茴香，草果，干辣椒等。

肋骨剁成小段，然后放入锅中，焯水，去除调血水，捞起来待用。

锅烧热放入油，肋排下锅，煎炒至两面金黄，然后放热水，放热水，放热水淹没排骨。把所有的香料包放入一个袋子中，丢入锅内。再加入其他调料，大火煮开后改小火，慢慢炖熟，一个小时左右，等汤汁变得浓稠后，就可以出锅了，撒上一点白芝麻会更香。