大家好！很高兴和大家分享什么案板最好，作为一个职业餐饮人，案板，餐具，灶具，灶具都是同等的重要，往往选择一款好使唤的工具干起活来事半功倍，当然干什么活选择什么工具这很关键，我就拿案板来和大家说道说道怎么选用和保养吧。

1，面案的案板当然要选用实木宽又长的大木板了，以柳木松木为好，主要是经济实用，大又宽，往卧式保鲜柜上一放，和面，擀面得心应手，又不怕面往地上掉，烙出来的饼往上一放怎么摆弄都好使，大家觉得呢？

可是要怎样来保养呢？面案板子每天用完之后都得打理干净，注意的是不能直接在上面切菜，剁馅，更不能在上面剁鸡剁排骨之类的，实在是要在上面切配的话也只能是在上面再垫一块板子，哪怕就是临时也一样，如果在上切的时间长了案板凹进去了那擀面就是个问题了，因为不平整了，所以要有这种意识。

2，凉菜板，

凉菜板有生板和熟板之分，还有水果板之分，生板在用之前得把表皮的蜡给刮干净，首次刮完蜡之后先不着急使用，先用水泡，或者煮几小时，让菜墩充分吸收水分，以防脱水干裂

菜墩的保养是，切墩和剁墩一定得区分开来，因为剁墩特别伤墩，专用一个，比如剁蒜蓉啦，剁菜馅啦。切墩每天用完后得打理干净，必须将菜墩立起来，以防下面受潮长毛甚至腐烂，两三天必须用清水泡一晚，这样才能保证菜墩不失水分而干裂。

水果墩最好选用橡胶墩，这墩不吸水不会发臭，好打理，做水果拌盘无异味，最理想的选项

它的保养相对简单，每天清洗干净立起来放着就好了。

3，配菜墩和凉菜墩的使用和保养相同，区别剁骨剁鸡的菜墩，剁骨剁鸡用冲击力大的菜墩最好选用厚实点的塑胶墩，稳重不掉渣，好保养，使用寿命长。

不管我们使用什么样的菜墩，作什么用都得有个良好的习惯，用完之后洗干净立放通风。木墩该泡水时必须得泡水，木墩一旦失水裂开后将无法补救，只有好习惯才能用好工具，才能事半功倍，这也就应了那句“磨刀不误砍柴功”。