蛏子是我们沿海人家比较喜欢的一种小海鲜，一年四季市场上都有销售。

记得小时候海边退潮以后，拎着一个小水桶，拿把小铁锨。去沙滩上看到哪里有眼，一铁锨下去就有可能挖出来一个蛏子或几个蚬子。

蛏子在我们这里有两种//p1.toutiaoimg.com/large/tos-cn-i-0022/27b0eb9c0dfe4d0f90cbf1c7cd2a7b85" web_uri="tos-cn-i-0022/27b0eb9c0dfe4d0f90cbf1c7cd2a7b85" img_width="1500" img_height="2000" fold="0" onerror="javascript

【准备食材】//p1.toutiaoimg.com/large/tos-cn-i-0022/e0c9f8a72ea0464398c1dc1266fe240d" web_uri="tos-cn-i-0022/e0c9f8a72ea0464398c1dc1266fe240d" img_width="1500" img_height="2000" fold="0" onerror="javascript//p1.toutiaoimg.com/large/tos-cn-i-0022/ff1f69bdab1b4fceabff48a2f4295087" web_uri="tos-cn-i-0022/ff1f69bdab1b4fceabff48a2f4295087" img_width="1500" img_height="2000" fold="0" onerror="javascript//p1.toutiaoimg.com/large/tos-cn-i-0022/918b6cf6a89047b2b5fba4e41686ac70" web_uri="tos-cn-i-0022/918b6cf6a89047b2b5fba4e41686ac70" img_width="1500" img_height="2000" fold="0" onerror="javascript//p1.toutiaoimg.com/large/tos-cn-i-0022/6d51693b93614ad1a32fd86d2550733a" web_uri="tos-cn-i-0022/6d51693b93614ad1a32fd86d2550733a" img_width="1500" img_height="2000" fold="0" onerror="javascript//p1.toutiaoimg.com/large/tos-cn-i-0022/9dfa919319ed4fb9908b55f19203c602" web_uri="tos-cn-i-0022/9dfa919319ed4fb9908b55f19203c602" img_width="768" img_height="1024" fold="0" onerror="javascript

• 蛏子味道鲜美，但是主要有腥味和沙子比较多，处理不好容易牙碜和味腥。所以蛏子的纱线一定要去除，吐沙时放铁器是因为蛏子，讨厌铁锈的味道，所以易于其吐沙。
• 蛏子因为本身含水比较多，所以煮的时候不需要加水。留着原汤清洗蛏子肉，可以保留蛏子的鲜味。
• 煮蛏子的时候多加几片姜片，淋点料酒可以去除蛏子的寒性，并且可以有效的去除蛏子的腥味。如果喜欢可以加点花椒，一起煮更容易去除腥味。
• 蛏子购买时一定要选择鲜活的，也就是它的肉一碰就会回缩，否则就不要购买。

【小葱拌蛏子特点】:

小葱的微辣呛口，可以有效去除蛏子的腥味，提升蛏子的鲜甜口感。一品鲜酱油的鲜咸味道，加上花椒油特有的香味，干辣椒的微辣。这是一道下酒的好菜。