家厨美食老马来回答，只要是四川人基本上人人都会腌制泡菜，沒做过的但也看过很多次。腌制泡菜方法很简单，只要注意不沾油脂的东西或要封存好坛口，不要空气进入是很好操作，一看人人都会。

泡菜的制作：

1：把要泡的菜很多洗干净，晾干水份备用。比如包菜，江豆，黄瓜，萝卜，生姜，辣椒等等都可泡。

第二步，把坛子洗净，用开水汤下杀菌，坛子里装凉开水或纯净水都可以。

第三步：备好食用盐，八角，桂皮，花椒，辣椒，白糖，白醋，白酒这些配料全部倒进坛子里

第三步，把备好的包菜和其它配菜都一同装入坛中，水淹过菜就可以。

第四步，封闭好坛口，不让空气进入，在坛口外边坛口处加入凉开水封存就好了。

泡菜是要经过发酵腌制而成，时间最好是过10天后可食用。因为白糖，白酒，白醋都是起发酵的作用，实物在泡菜水里有个转变过程，腌制不到时间，亚硝酸盐会超标，吃了对身体有危害，经过10天发酵后，亚硝酸盐才降低，这样吃了才有宜健康。