1.调制料汁先往碗里放入一汤匙白糖、陈醋、料酒、精盐、少许酱油，用淀粉搅匀即可;

　　2.调制配料准备好鱼香料汁、泡椒碎、剁椒、蒜末、姜末;

　　3.把长茄子剖成两片，切成佛手状，再用干淀粉抹匀;

　　4.往锅里倒入油，油热后放入茄子炸透后，捞出茄子沥干油;

　　5.这时锅里还留有底油，放入姜末爆香;

　　6.放入剁椒、泡椒爆香;

　　7.放入炸好的茄子，稍微翻炒一下;

　　8.再把调好的鱼香料汁倒入，大火翻炒;

　　9.后撒入蒜末，炒匀后即可出锅装盘。