做酸菜鱼，腌制方法非常的重要。鱼肉不入味，关键是你在提前腌制的时候有没有入底味。今天我就给大家分享一下酸菜鱼的腌制方法和制作过程，希望大家喜欢。

【原料】：草鱼、酸菜

【调料】：小米椒泡椒、花椒、干辣椒、白醋、胡椒粉、蒜米、八角、葱、姜、蒜、熟芝麻

【制作方法】：1、将草鱼清洗干净，去头、大骨刺留净肉，然后斜刀片成约10厘米长的薄片。（片的越薄鱼刺越小，吃的时候就吃不出鱼刺了）

2、将片好的鱼肉用水冲洗一下，攥一下水份放入盆中。然后加入盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、清水、蛋清顺着一个方向搅动。待鱼肉表面起粘性，再加入淀粉抓拌均匀即可。（盐的量可以稍微多一点，但也不要过咸）

3、将袋装酸菜切成段，用水冲洗一下，蒜米剁成末备用。

4、锅中放油，加入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、小米辣泡椒、酸菜炒出香味，然后添入清水。大火烧开，将酸菜和调料的味道煮出来，然后加入盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、白醋调味。

5、将酸菜捞入盆中，将腌好的鱼片下入汤中汆熟，然后将汤和鱼肉一起倒入盆中。将准备好的蒜末、花椒、干辣椒、熟芝麻，放在鱼肉上，最后浇热油激发出香味即可食用。

【小贴士】：鱼肉的腌制非常重要，腌好的鱼肉不但入味，而且非常的嫩滑。

一道酸辣爽口的酸菜鱼就制作完成了，希望大家喜欢。关注品味小哥，更多美食与您分享。今天的美食推荐就到这里了，感谢大家的阅读。