Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第328条原创回答，今天我们就来聊一聊“蛋挞的做法？”。

蛋挞，是我们平时比较常见的一种小甜品了，外皮酥脆、层次分明，内部香甜适口、奶香十足，深受小朋友以及大人的喜欢。

现在网络购物以及快递业的发达，蛋挞制作中难度比较高的蛋挞壳都可以从网上买了，这就大大降低了制作蛋挞的难度，只需要自己做蛋挞液，倒入，买来的蛋挞壳中，放到烤箱里烤就可以了。

做蛋挞，可以分为三部分：做蛋挞壳

虽然说，蛋挞壳现在比较好买，阿骞还是在这里把蛋挞壳的做法也分享一下吧，尽量用最简练的文字将蛋挞完整的做法分享给大家。

蛋挞，在点心中的分类，属于明酥类点心。

所谓的明酥，通俗一点，就是酥层是在外边可以看到的。也就是说，点心的表面能看到一层一层的分层，层次比较明显。另一种掰开之后才能看到层次的，属于暗酥类点心，比如说老婆饼。还有一类是混酥类点心，吃起来酥脆掉渣，但是看不到酥层，比如说桃酥。

明酥和暗酥都属于油酥类的点心，也能看到有层次的存在。层次的出现，主要是在酥皮上。酥皮分为两个部分，一个部分是水油皮，另一个部分是油酥。水油皮是用水、油以及面粉和成的面皮，是酥类点心制品外皮的重要组成部分。油酥，是用油和面粉在一起组成的。

【原料】

油酥：黄油60g

【做法】

开酥：

1、黄油切成小块，放到保鲜膜中。

2、用擀面杖敲打、擀成薄片。

3、和好的面团也擀成薄片。

4、擀好的面团上铺上黄油。

5、用水油皮将黄油包起来。

6、包好之后擀开，对折，再擀开，反复多次。

在制做蛋挞壳的时候，我们要注意以下几个方面：

1、水油皮要比黄油大一点，是黄油的2~3倍，能保证将黄油包起来。

2、制作的时候，要用手慢慢推，将面剂子在塔托中摁扁，这样才会出现层次感。

3、制作的时候速度不能太慢，如果层次做的比较多，适当的冷藏一会儿。因为黄油是很容易融化的，冷藏一下就能避免黄油融化。

• 【原料】

  淡奶油220g 牛奶150g 糖40g 鸡蛋2个

  烤制

1、把我们做好的蛋挞液，倒到做好的蛋挞壳中。

2、烤箱175℃，烤制25分钟即可。

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@Famer许