泡椒是一种调味料，也是一种食材，其颜色鲜靓，口味鲜辣。

作为川菜中必不可少的调味食材，一直以来受到当地人的喜爱。由它搭配制作的泡椒系列菜品也是蛮多的，像我们平时吃的泡椒凤爪就是其中一道。而用它单独制作咸菜，也是一道不错的开胃菜。

腌制泡椒的方法有很多种，可以是新鲜辣椒直接用盐水泡制，也可以是半干加以调料腌制，还有甚者是全干的拿来腌制。方法多样，只要方法得当，一样能腌制出好吃的泡椒咸菜。

在我们老家，有一种腌制泡椒的方法，很特别，它不是用食盐腌制，而是用酱油腌制。采摘回的新鲜辣椒，不用去蒂，清洗后直接晒半干，搭配酱油、大蒜、冰糖简单的腌制，就是一道独特风味的咸菜。---【酱油泡椒】---

【主料】青辣椒500克，低盐酱油2瓶

【配料】蒜瓣200克，冰糖、白酒适量，食用碱粉

（1）准备食材

● 市场买回的新鲜辣椒，挑选一遍，去掉那种带伤和不完整的，保留辣椒蒂（注意：碱水要够浑浊，这样浓度高，浸泡效果好，后面会讲到），倒入泡椒搅匀，晒至半干脱水

● 蒜瓣去掉胞衣，用清水过一遍，晾干生水

前提是要消毒、晾干，无油渍无生水。

（这样蒜瓣容易进味又起到消毒的作用，冰糖中和辣味才更佳），按这种方法将辣椒放满

● 所有的食材下完坛子后，将酱油倒入坛子直至淹过食材，最后在表面倒一些白酒密封。经过一月的时间，酱油泡椒基本上就做好了，简单易做，方便快捷。

（1）新鲜辣椒为什么要用碱水浸泡呢？

（2）辣椒直接新鲜腌制不好吗？为什么要晒半干腌制呢？

新鲜辣椒腌制也是可以的，可以用盐水泡制，只要充分进味也是一道不错的美味，只是保存时间不长。

其一，做腌菜，要保存很长的时间，很重要一点就是要减少“生水”的摄入，因为生水中往往含有过多的杂质和微生物。其二，干菜更容易 ---酱油泡椒之“技术Tips"---

（1）辣椒用碱水浸泡，碱水的浓度一定要高一些，这样去农药残留效果才好

（2）晒半干腌制的辣椒，口味才佳，而且保存的时间更长

（3）如果是新的腌菜坛子，一定要去生水、去油渍、晾干、消毒，一步也不能少。只有杂质和其它微生物越少，腌制的咸菜才不容易生“白沫”，品质更好

（4）如果没有冰糖可以用白糖代替，但是量要减少。用量过多，太甜就盖掉了辣椒的辣味

（5）买的酱油一定要是低盐的，腌制的泡椒才不会太咸，吃起来健康

一种食材，一道美味，掌握方法，获得技巧，你也能做出好的美味！最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读，每天在这里和大家分享家常菜谱的美味做法，喜欢的朋友可以添加收藏，转发和关注，谢谢！