1、鸡腿去骨、筋后切成方丁后用盐、料酒、酱油、水淀粉码味；

2、姜、蒜切成片，葱切丁备用；

3、将盐、白糖、味精、料酒、酱油、醋、汤（温水也可）、淀粉兑成调味芡汁备用；

4、锅内放油，旺火烧至8成热时放入干辣椒节、花椒炒香成棕红色，迅速放入鸡丁炒至散籽变白，放入姜片、蒜片、葱丁炒香，烹入调味芡汁炒匀，放入酥花生和匀，起锅装盘即可。

注意事项：

1、盐要适量，保证底味充足，同时要注意醋和糖的比例；

2、上浆时要注意干稀度，以保证鸡丁细嫩的口感；

3、要注意火候，干辣椒不要炒糊；后期加入鸡丁时要大火，快速成菜，以防止肉丁变老，花生仁回软；

4、可根据自己喜好加入黄瓜丁、莴笋丁等配菜。