年夜饭可以说是一年中最重要最具仪式感的一餐，每家每户都想在这一天讨一个好彩头，有很多美好的寓意和祝福团圆。但是作为营养师，厨师年夜饭你应该冲几个方面考虑。食物的营养搭配，这个就需要注意食物的多样化，肉、鱼、禽类，蔬菜，杂粮，坚果等。一般建议优先选择鱼虾等各种海鲜，既富含优质蛋白质，脂肪含量又比较低。其次选禽类肉，如鸡鸭鹅。最后猪牛羊，尽量选择瘦肉，少选肥肉。蔬菜建议新鲜深色蔬菜，深色蔬菜所含有的维生素、β胡萝卜素、矿物质等营养元素，比浅色蔬菜更加丰富。还可以增加蘑菇、菌类营养鲜美能量低。

主食建议粗细搭配，相比细粮，细粮含有更丰富的矿物质、维生素B 族和膳食纤维。过年期间，膳食纤维摄入不足，增加粗粮有助于化解油腻、促进消化。

食材选购好了那就要注意搭配了，一般建议荤素搭配11.另外注重色彩的搭配，红黄橙绿黑白紫等等，建议吃出一道彩虹，同时要考虑到家人的口味，调味方面变化有起伏，最好是酸甜辣鲜都有，那烹饪时切配的食材形态最好也不同，有块的、有丁、有菱形片、有麦穗花刀、有牡丹虾球等，除此之外器皿的选择要有特色和交错。这样一桌年夜饭就呈现出来了。

我家今年的年夜饭有海鲜全家福大连人的年夜饭硬菜，招财猪手(红烧猪蹄）代表抓财，清蒸鳜鱼、番茄虾球、小鸡炖蘑菇、白灼菜心，西芹腰果，捞拌什锦，风味秋葵。10到年夜饭配齐，健康营养还美味。

那年夜饭除了中式营养搭配还有非常关键的就是烹饪方法。

烹调关键词：蒸、淡、素

想过一个丰盛又健康的年，记住这些饮食要诀：少油炸、多蒸煮；少盐糖、多香料；少

少油炸，多蒸煮，巧妙运用调料搭配花椒、八角、辣椒、咖喱等调味，不需要重烹饪，也能做出一桌鲜香四溢的大餐。

最后祝大家新的一年开开心心，团团圆圆，猪事顺利，心想事成。

我是营养师史晓毅，也是一名中式烹调技师，高级面点师，是大连职业技术学院特聘的营养讲师，cctv2《回家吃饭》节目嘉宾，辽宁《健康一身轻》节目嘉宾，今日头条签约作者，生命时报撰稿人