如何腌制鸡蛋出油还好吃？2种方法都很简单，在家就能轻易做出个个流油的腌鸡（鸭）蛋。

咸（鸭）鸡蛋我们都是在超市或者在菜市场购买，好处就是买回来就可以吃，但是很多时候买回来的咸蛋要不过咸，要不就太淡了。很多人想过自己来腌鸡蛋，但是没有技术无从下手，今天我就给大家带来腌鸡蛋的技术，保证个个出油好吃，而方法也是超级简单。

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。

今天我分享的方法很适合家庭操作，你只要跟着我的步骤来就一定可以成功。2种方法，前者超简单，最快10天就能腌制好，后期要稍微复杂些，时间也要多上几天，但出品的风味要更好。

腌制鸡蛋出油的方法1：

【主料】：鸡蛋10个。

【调料】：高度白酒100克、精盐100克。

【准备工作】：

1、首先把鸡蛋的外表清洗干净，在清洗的时候仔细检查一下有没有外壳破损的，如果有就要挑出来不用。

2、把清洗干净的鸡蛋摊开把水分晾干，可以放在通风处风干，但不建议放在太阳下暴晒，晾干水分后蛋壳上就没有生水，这样才利用鸡蛋保存不坏，这点很重要。

3、准备一个能密封的广口瓶子或者罐子，清洗干净后把水分晾干备用。

【烹饪方法】：

1、准备2个碗，1个碗中加入100克高度白酒，白酒是用来给鸡蛋消毒杀菌用的。另外一个碗加入100克盐，盐是用来腌制鸡蛋用的。另外我们还要准备一些保鲜膜来保鲜鸡蛋用的。

2、先把晾干水分的鸡蛋放高度白酒中滚上几圈，让鸡蛋的表面全部粘上高度白酒，这白酒能起到2个作用，一个是消毒杀菌，让鸡蛋能长期保存而不会坏。第二个让鸡蛋表面更湿润，这样就可以更好地裹上食盐。注意啦，你不能自作主张把高度白酒换成水啊，否则鸡蛋是很容易坏的。

3、把鸡蛋从高度白酒的碗中取出后放进食盐的碗中，让鸡蛋在食盐上滚上几圈，使鸡蛋的表面都能均匀地裹上一层盐。盐可以渗透到鸡蛋的内部，让鸡蛋产生反应，让蛋黄出油。

4、鸡蛋裹好盐后再用保鲜膜包起来，包严实一些，一则不让鸡蛋上的盐脱落，二则不让鸡蛋和空气接触。

5、包好后放入能密封的罐子中腌制10天以上，如果要效果好一些那就腌制20天以上。腌制好后把表面的盐清洗干净再煮熟就可以食用了。

这样能个个出油的腌鸡蛋就做好了。

技术要点，个人建议：

1、最少要用50度以上的高度白酒，度数越高越好，不在乎酒的价格，只在乎酒的度数。

2、没有能密封的罐子的话，那就用保鲜膜多包一层，然后用塑料袋包好，或者用盒子或者用大碗装，再用保鲜膜包好，总之只要不让鸡蛋再和空气接触就可以。

这种方法是最简单也是最快捷的。下面我再介绍一种用香料水来腌制鸡蛋出油的方法，这种方法相对前者来说要稍微复杂一些，腌制的时间也要稍微更久一些。

腌鸡蛋出油的方法2：

【主料】：鸡蛋10个。

【调料】：高度白酒100克、白醋20克、食用盐、五香粉。

【准备工作】：

1、鸡蛋的外壳还是比较脏的，有的甚至还有米田共，所以清洗干净就是头等大事，先用清水把表面的脏东西和杂质清洗干净。

2、清洗干净后准备一盘清水，加入20克白醋，然后把鸡蛋放入有白醋的清水中浸泡1个小时左右，这样做的目的是为了软化蛋壳，这样在后期腌制的时候更容易入味。

3、泡好后再用干净的毛巾或者厨房专用纸擦干鸡蛋表面的水分。全部擦干后可以用电吹风开冷风再吹一下，确保蛋壳上没水分，这样鸡蛋才不容易坏，才可以保存更长的时间。

4、准备一个能密封的容器清洗干净后把水分晾干，水分晾干后在放鸡蛋之前倒一点高度白酒进去多摇晃几下，让白酒清洗一遍容器的内壁，这样可以起到消毒杀菌的作用，多摇晃几下后倒掉即可。

【烹饪方法】：

1、我们要先熬一个香料水，我这次要腌10个鸡蛋，大概要900克水才能没过鸡蛋。干净的锅加入1000克水，按500克水配55克盐来算，我要加入110克盐。

2、还要加入5个八角，6片香叶，1小把花椒，1块桂皮，1小把小茴香和几块姜片，会吃辣的还可以来上几个干辣椒，然后开大火烧开后再熬上5分钟，把香料的味道给熬出来。熬好后放在一边自然冷却备用。

3、准备1个碗，碗中加入100克高度白酒，把鸡蛋放入高度白酒中滚上几圈，让白酒给鸡蛋进行一个彻底的消毒杀菌作业，然后把泡过白酒的鸡蛋放进能密封的容器中。

4、鸡蛋放好后把完全冷却的香料水倒进容器中，这里有2点要注意，其一是香料水一定要凉透了才可以用，其二是香料水一定要没过鸡蛋。香料水加完后一定要把瓶口密封好，不能进空气。这样腌制2个星期左右就可以取出蒸熟吃了，想吃多少就取多少。

技术要点，个人建议：

1、家里没称来称水就用矿泉水瓶来量，用那种500毫升的瓶子，1瓶就是500克。

2、如果不想熬香料水那么麻烦，那么就可以用凉白开或者矿泉水，还有纯净水也可以，然后加盐加五香粉化开即可。

3、腌好后可以先蒸一个试试，如果盐味刚好，那就不能再腌下去了，因为腌制的时间越久，咸味就会越重，把表面清洗一下后蒸熟放冰箱即可，所以我建议一次不要腌制那么多，方法很简单，随时可腌制。

以上2种腌制方法同样可以用来腌制咸鸭蛋，鸭蛋的出油效果要比鸡蛋的出油效果更好。

鸡蛋（鸭蛋）腌制后为什么会出油？

腌鸡蛋之所以会出油，这是因为盐的作用，我们知道鸡蛋的蛋黄主要是蛋白质、油脂和水构成的，而油脂则是均匀地分散在里面，由于盐的渗入，从而增加了水离子的浓度，会让蛋黄中的变形而凝固，在蛋白质凝固的同时也会把蛋黄中的油脂分离出来，这样蛋黄中的油脂就集中在一起了。特别是在后期高温蒸煮的时候，高温加大了钠离子对蛋白质的破坏能力，让里面的油脂彻底地分离出来，所以煮熟后的油要比没蒸熟的油脂量更大。

结语：

不管是腌制好的鸡蛋还是鸭蛋都需要煮熟后再食用，咸蛋好吃，特别是咸蛋黄更是美味，但是咸蛋的含盐量都很高，而高盐的食物对身体健康都不好，所以最好要控制一下，不要过多食用哦！

看到这里，相信你也对于如何腌鸡蛋出油好吃有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！