Mashed Potato 是西餐最简单、最常见、最传统、最经典的配菜。可以配各种肉类：牛排、鸡肉、鱼肉、香肠或素菜，单吃也很不错！做一份好吃的土豆泥，只需要四种原料： 土豆 1KG黄油 80g 室温下软化牛奶 100ml蛋黄 3只盐和黑胡椒调味首先，第一个关键：我们在烤箱烤好带皮土豆，我喜欢烤，而不是水煮，因为口感会更浓郁，我们之后再加黄油和牛奶，土豆吸收的味道会更好然后，用food mill 或捣碎器将土豆处理成土豆泥3，将牛奶热一热，跟烤好的土豆温度接近，将黄油放入混合4.将牛奶和黄油和3颗蛋黄加入土豆泥，加入蛋黄，可以让出来的土豆泥更漂亮，因为是生蛋黄，所以要选用可生食的鸡蛋，如果怕腥味重，加一只即可，加入盐和胡椒调味，还可以加一点 Parsley 叶调味。完成！可能很多人要问 KFC 的土豆泥应该怎么做？

KFC 的土豆泥表面有一层肉汁，土豆的方法可以用以上的方法，下面教大家做一下表面的这层酱汁的做法需要的原料是：五大勺面粉、鸡或牛肉高汤2杯半，油三大勺在锅里放3大勺油，分次加入面粉和高汤，大概分三次。

油热后放2大勺普通面粉，不停炒动，加入半杯鸡汤，一定保持不停的炒，到面粉成金黄色，再加入面粉和高汤，直到颜色变为焦糖棕色。完成！