今天这道菜名炝莲白，所用的食材就是包菜。该菜的主要做法是炝，炝好了，菜就成了。

包菜（一些地方称莲白，莲花白）一个，去除根部，分成四个三角块，然后把叶片都揉开来。

大葱白切成斜片，生姜切成菱形片，大蒜切成片，再加入一把红干椒。

锅内烧水，加入一勺植物油。水开后，倒入包菜叶，焯水30秒，倒出控水。

加植物油可在焯水过程中保持包菜的脆嫩，且使鲜亮。

锅内烧油，倒入葱姜蒜红干椒爆香。

再倒入包菜叶，开大火，快速翻炒。加入生抽，食盐，鸡粉，白糖，翻炒化开调料。然后再倒入辣椒红油，翻几下，出锅装盘。

大火快炒，就是炝的过程，包菜易熟，用炝的能保留其新鲜口味。

好了，这道简单好吃的炝莲白就做好了。