比起炒菜，夏天，我更喜欢做各种凉菜，简单快速。
或清凉爽口，或香辣味足，可以下酒，也可以下饭。
在我看来，几乎是无菜不可凉拌的啊！
这里就分享几道简单又常见的凉拌菜做法。
【凉拌蒜苔】：
【做法】：
蒜苔洗净，去除头尾。
锅里烧开水，放入蒜苔煮至熟后，捞出，可过一下凉水。
蒜苔切成段或者撕成长条状。
锅里烧至油冒烟，关火，等30秒，放入花椒、大蒜、干辣椒炸香。
将炸香的调料倒入蒜苔中，加入适量的生抽、蚝油、盐调味，搅拌均匀即可。
凉拌腐竹
【做法】：
腐竹折断后，加冷水浸泡2-5小时（喜欢口感硬点儿的就泡时间短一点儿，喜欢软的就多泡一会儿）。
将泡好的腐竹切成小段，并将红椒切成细丝，干辣椒切段，大蒜切碎备用。
锅里烧开水，放入腐竹及红椒，焯30秒-1分钟，捞出过凉水。
热锅，烧至油冒烟后，放入大蒜、花椒、干辣椒炸香。
将上步炸香的调料倒入腐竹、红椒中，加适量的生抽、蚝油、盐一起搅拌均匀即可。
凉拌麻辣鸡丝
【做法】：
鸡胸肉洗净，切成两大块，放入小碗中，加足够的清水，再加一大勺料酒、姜片、大葱段大火煮开，转中火煮10分钟左右至熟。
捞出鸡胸肉，放至凉，用手撕成细条。
干辣椒、花椒、大蒜放入小碗中，淋入烧到冒烟的热油激出香味。
继续向小碗中加入辣椒油、花椒油、生抽、盐搅拌均匀成调味汁。
将搅拌好的调味汁倒入鸡胸肉丝中，加入黄瓜条、胡萝卜丝、少许花生米一起翻拌均匀。
超级麻辣入味的凉拌鸡丝就做好啦！放入冰箱冷藏后，口感更佳哦~
凉拌海带丝
【做法】：
干海丝提前泡至软。
锅里烧开水，加入海带丝再煮一煮，至自己喜欢的熟度。
捞出海带丝备用。
锅里烧至油冒烟，放入大蒜、干辣椒炸香。
将上步炸好的调料倒入海带丝中，再加一勺剁辣椒，适量的生抽、蚝油、盐，一起搅拌均匀即成。
凉拌内脂豆腐
【做法】：
内脂豆腐切成小块或者片状放入碟子中。
另取一小碗，加一勺生抽、一勺蚝油，小小搓糖，少许葱花一起搅拌均匀。
将拌好的调味汁淋在豆腐上就可以了。
注，调味汁的用料可以自己随意调，适合自己口味的就好。
凉拌杏鲍菇
【做法】：
杏鲍菇洗净，切成细条状，放入烧开的水中煮至熟透。（也可以蒸熟）
捞出过一凉水备用。
锅里烧至油冒烟，关火，等30秒，放入大蒜、干辣椒炸香。
放上步炸好的调料放入杏鲍菇中，加入香菜，加入适量的生抽、蚝油、盐一起搅拌均匀即可。
而事实上，做凉菜比热菜要更简单，其方法也是大同小异，不同的菜根据蔬菜本身的特性适当增减蒜、辣椒、花椒、及各种调味品的用量就可以做出好吃的凉拌菜了。
那么，乘夏天，咱们赶紧来多多尝试吧~