原料：

羊肉（肥绵羊）二十斤

羊油 三斤

羊骨 十斤

葱段 三两

姜片 二两

香菜末 二两

花椒 一两

丁香 二钱

桂皮、陈皮、草果、良姜、桂子、白芷各五钱

精盐 五两

酱油 五两

芝麻油 三两

绵羊汤的正宗的做法：

1.将羊肉洗净，切成三寸长、一寸宽、厚的块；羊骨砸断，铺在锅底（上面羊肉），加水至没过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将汤出不用；另加清水三十斤，用旺火烧沸，将花椒、丁香、桂皮、陈皮、草果、良姜、桂子、白芷等用纱布包起（成药料包），与姜片、葱段、精盐放入锅内，继续用旺火煮至肉八成熟时，把羊油放入煮熟，撇净浮沫。

2.捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片（吃时肉丝不塞牙缝)，放入碗内，略加丁香面、桂子面，淋上芝麻油、酱油，撒上香菜末，舀二勺汤盛入碗内即成， 喜食辣者，可加辣椒油或配以荷叶饼卷大葱食之。

注意：汤锅要始终保持滚沸，否则汤泛青色。

特点：此菜色呈乳白，味道香醇，没有膻味。