制作炒山药的时候是否需要焯水应根据我们的口味而定，如果我们喜欢山药的口感粘一点的话就可以不用焯水，若喜欢脆一点的话还是焯一下水比较好。

　　我们在制作炒山药的时候应该先把山药的皮去掉，再将它切片并放入水中浸泡，可以尽量将它切得薄一些，接着再把胡萝卜或者是其他的配菜同样切好备用。

　　然后根据自己的口味选择是否给山药焯水，再起锅烧油依次把山药、胡萝卜或者是其他配菜倒入锅中翻炒，等每个菜都差不多熟了之后加入食盐调味就可以出锅了。