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正宗糖醋排骨(糖醋排骨怎样做)
发布时间:2022-09-13 06:28   浏览量:29

教你做家庭式糖醋排骨,简单易学,做出大厨般的效果

夏天,人的胃口比较差,糖醋排骨是夏天的热门菜,酸甜能刺激人的味蕾,让人食欲大开。糖醋排骨是广东一道古老名菜,在广东也叫“生炒骨”,特点是:酸甜适口、内嫩外酥、色泽鲜亮。

做酸甜排骨要求:酸、甜、咸三味平衡,汤汁浓稠适中。

排骨选用新鲜排骨,而且要达到外酥里嫩的话,要进行两次炸制,传统的芡汁方法是用山楂汁调和的,甜、酸先兑好,下锅再试盐,调至三味平衡,汁液不多不少,浓稠适中,刚好裹得住排骨,吃完了排骨,碟子里还不剩汁液。

不过现在为了图方便,大多都是彩用番茄酱代替了山楂汁,反正一般人也吃不出差别来,只要好吃就行。

01《糖醋排骨》

所用食材:新鲜排骨500克、鸡蛋1只、干生粉100克

所用调料:甜醋300克、盐3克

制作步骤:(1)将新鲜排骨洗净斩件,用盐水腌拌一下,再与鸡蛋浆和匀,拍上干生粉。

(2)中火把锅烧热,五成热即把排骨放入锅中,用筷子拨动,不要让排骨粘连,受热不匀,炸至金黄色,捞起,滴干油。

(3)锅洗干净后,热锅,放入甜醋、盐。

(4)用清水加生粉兑成芡汁,放锅里,用筷子快速搅拌至起稠,再把滴干油的排骨倒入,炒匀,淋上尾油,即可。

这个是家庭做法,比较简单方便,买瓶甜醋回来就可以做

02(复杂做法)

如果你是要排骨外酥里嫩口感的话,就分两次炸,第一次入锅,炸至七八成熟,马上捞起;第二次用中火把排骨炸到外皮酥脆,而且是事先调好糖醋汁,待排骨炸熟,热锅下入糖醋汁,放入炸好的排骨,炒均勾芡即可,糖醋汁有以下两种做法。

酸甜汁(1):白醋50克、片糖30克、茄汁3.5克、喼汁3.5克、盐1.8克。

酸甜汁(2):白醋50克、片糖30克、茄汁3.5克、喼汁3.5克、山楂片50克、盐1.8克。

制作方法:(将以上配方中的原料,混合加热煮溶即可)。

《总结》

(1)这个菜勾芡这一步是不可以省的,芡汁能包裹住排骨,令排骨口感软滑,能把溶于菜汁里的各种营养物质,一起粘附在菜肴的表面。

(2)更重要的是,高温会形成对人体有害的脂肪酸,芡汁正好把脂肪酸聚合物分解掉,保障我们吃的安全、健康。

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标签: 怎样 / 正宗 / 糖醋 / 排骨 / 
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