这个问题我还是比较熟悉的，前两年曾学习过面点师，对做葱油饼和面比较熟知，在家我自己也经常做，所以我的经验是：葱油饼分两种，一种就是家常所做的普通葱油饼，另一种是香酥葱油饼。这两种饼的区别在于，第一种做出来的饼香软，油稍少一些。第二种香酥葱油饼，主要是吃起来香酥，有点掉渣，油比较大。下面我把这两者和面的比例和做法分享给大家。

葱油饼原料：

500克面 ，水400克 ，食盐2克 ，泡打粉3克 ，酵母2克 ，1/3烫面。

配料：油酥、适量食盐、花椒粉、葱花

制作方法：

1.面用开水烫1/3，稍晾会加泡打粉或酵母，温水和面调成面团。

2.留1/4面团，把余下面团擀长方形，刷油酥、撒上花椒粉、葱花、盐，从上向下卷起，然后从一头盘起。

3.把留的1/4面团微擀，能包着刚才卷起的面团就可以，抹油酥，然后从四周包起压平，然后擀薄就可以了。

4.用电饼铛烙熟就可以。

香酥油饼：

大体相同，不同之处在多和一个水油面团。

原料：500克面，水400克，盐2克，（1/3烫面加两克酵母）

配料：500克面，50克油，水320-330克（调水油面团），油酥、盐、花椒粉、葱花

制作方法：

不同之处在步骤3，用水油面擀平，刷油酥包卷好的葱油饼胚，压平擀饼。

小贴士：

1.加酵母不是为了发面，是提软。直接和好面揉光滑等5-10分钟就可以做。

2.水油面也提软还提香。水油面是饼胚的1/4

3.面团软不好操作时，手上抹少许食油，防粘手。

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