1

用松肉锤反复敲打大排两面，敲松大排肉可以使口感更嫩。生姜改刀切片。

2

大排中加入鸡蛋1个、料酒1勺、盐半勺抓匀，腌制一下。

3

锅内倒油，待油温4成热（120℃）时，放入大排炸至定型后，继续等油温升到5成热（150℃），将大排炸上色后捞出。

4

热锅倒油，大火爆香八角、姜片和葱，倒入热水400ml，加老抽1勺、料酒1勺、盐1勺半、糖2勺、味精半勺调味。

5

放入炸好的大排，大火煮开后改小火，炖煮15分钟，中途翻面几次，让大排充分吸收卤汁。煮好后捞出大排，浇上卤汁，撒点葱花就可以大快朵颐吃肉啦~