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韭菜炒鱿鱼怎么做？

韭菜炒鱿鱼应该这样做才有卖相，才好吃。

一，挑选

1.韭菜应该选4叶香型的最佳，一是嫩，二是香，口感好。特别不要买老韭菜，吃之有渣，口感极差。所以要挑选又嫩炒出来又香的韭菜最佳。

2.挑选鱿鱼，首先要买新鲜鱿鱼，不买便宜质差鱿鱼，不买冰冻鱿鱼，不买太大或太小鱿鱼，要买半斤左右一条的新鲜鱿鱼最佳。

二，清理清洗

1.韭菜捡理清洗好后，待用。

2.鱿鱼，去肠去透明的薄骨，去嘴骨，去外皮薄薄一层紫色色皮，然后清洗干净。待用。

三，改刀

1.韭菜，茎段与叶片切一寸段分开放，茎归茎放叶归叶放，待用。

2.鱿鱼，先将鱿鱼开水中焯一下，去了点鱼腥味，这样鱿鱼丝好切，切出来的丝均匀好看。

四，料料

油，盐，浆油，黄酒，姜丝，糖，味精或鸡精，“淀粉”

五，开炒

1，开火放油起油锅，冒烟鱿鱼先入锅，放料翻炒，紧接着放韭菜茎翻炒几下放韭菜叶，最后放盐，翻秒几下起锅。一盆美味极佳的韭菜炒鱿鱼就算大功告成。

为什么鱿鱼先入锅，因为鱿鱼没有用淀粉浆，鱿鱼还没有熟，为什么韭菜茎与韭菜叶分开先后放，因为韭菜茎不容易熟，分先后入锅，韭菜叶就不会卷缩，上盆好看，有档次。

仅供参考