我是爱下厨的小严很高兴回答这个问题。

首先，要选用现杀的活鱼，鲢鱼和草鱼都可以，黑鱼最好(鱼肉更紧实)

①片好的鱼片放在水龙头下，用流水冲泡，一直冲至鱼片雪白且拿在手里发硬，挤压控干水分放入碗中备用。

②准备姜片，葱结，一小碗清水，放入适量料酒一起搓出葱姜水备用。

③在鱼片里加入2勺盐，顺时针搅至黏手，然后分多次加入葱姜水(利用盐是渗透作用让鱼肉慢慢吸收水分)

④搅至鱼片上劲(轻轻拍打鱼片有回弹即可)淋入适量蛋清抓匀，再撒上适量干淀粉抓匀即可。

⑤最后在浆好的鱼片表面淋上一层色拉油，蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏二十分钟就可以啦[耶]

这样做出来的鱼片，口感爽滑，鱼肉鲜嫩多汁。注意:在汆烫鱼片时，水开之后转小火，放入鱼片之后静止半分钟让鱼肉表面浆液定型后再用勺子轻轻推动，防止脱浆。

希望朋友们留言评论交流[祈祷]让爱下厨的小严学习到更多!谢谢大家[害羞]