花生米和虾的组合当数宫保虾仁了。

首先准备半斤鲜虾，去壳、去头、去虾线，虾仁要大的话可以切成比花生米略大的段。把虾仁放入盘中加盐、料酒、白胡椒、少许蛋清淀粉抓拌腌制，最后倒点食用油封住虾仁腌制十五分钟。

第二步一两花生米入油锅小火炸至酥脆捞出晾凉备用，如想菜品美观可以将花生米皮去掉。准备一个小碗调配宫保汁，宫保菜糊辣荔枝味小酸小甜比倒很重要，料酒一小勺、生抽一小勺、白糖二小勺、醋二小勺、水三小勺、干淀粉一勺、老抽小半勺搅拌均匀备用。葱白一大段切大粒，蒜拍碎，姜切粒。干红辣椒五六个切小段，花椒十几粒，材料准备好放一旁备用。

第三步把锅烧热，锅一定要烧的很热这样炒虾仁不易粘锅。锅烧热后倒入油油要多一些，油温三成热倒下虾仁滑炒，成熟后捞出控油。锅内留少许油下入花椒辣椒，炒至辣椒微糊放入姜蒜、一半的葱炒出香味下入虾仁大火翻炒片刻，下入调好料汁翻炒，最后下入花生米和剩下的大葱粒，翻炒片刻料汁完全包裹住虾仁就可以出锅装盘了。

一道美味的宫保虾仁就做好了！