打算买个猪头，怎样把整个猪头卤的好吃？今天我来回答一下这个问题。

打算买个猪头，怎样把整个猪头卤的好吃，对于这个问题，我的观点是：准确的讲应该是我的做法，因为整个猪头是不好不经过处理直接卤的，那样卤出来出来不入味，肉也不容易烂，所以猪头肉要想卤的好吃，要经过一定的处理步骤再卤，那样做出来的滋味才美，肉也更加的软烂、入味。接下来我们就来看看具体怎做吧。

怎样选猪头

想要做好吃的卤猪头，选料是关键。那么到底应该怎么选择猪头呢？

第一步，看色泽，看猪头肉的颜色是否有光泽，好的猪头肉是光泽柔和的，也是新鲜的肉，如果猪头肉颜色暗淡或者特别亮，那就不是好肉。

第二步，拿手去翻翻猪头肉，喜欢吃瘦一点的话，就选猪下颌部位，喜欢吃肥一点的就选猪上颌部位。

第三步，闻一下猪头肉的气味，如果猪头肉闻起来有一种特别的肉香味，可能就添加了化学材料。

第四步，买肉的时候要找一个信誉比较好的店，或者是长摊位，就是延续时间比较长的摊位，最好是当地的猪肉，这样运送的时间短，能够保持肉的新鲜。

卤料是如何配比的

1、卤水的制作配方：八角25克 桂皮15克 小茴15-25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3-5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5-15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350-500克 味精15克 精盐350-500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个

2、调制：

1. 将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
   

2. 将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3. 锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，就成新鲜卤水。

怎么卤猪头肉好吃

我接下来做的这个卤猪头会比上面的配方中用到的佐料少，但味道也是很不错的，这个也是经过我自己实践之后得出的结论。

首先，把猪头肉上面的猪毛全部都清理干净，尤其是耳朵后面，把带猪毛的地方都用刀刮干净，把猪头一切两半，放在水中清洗干净。

接下来，在锅里倒上适量的清水，放灶上烧开，把猪头放进去焯一下，把上面的白沫都撇出来，水开大约焯10分钟左右捞出来就可以，捞出来再用凉水把上面的白沫清洗干净。

第三步，另起锅倒上冷水，把猪头肉放进去，再把花椒，大料，香叶，桂皮，葱姜蒜，冰糖，猪肉料全部放进锅里。

第四步，再准备一个锅，倒上适量食用油，把冰糖放进去熬化，等糖完全融化，不停冒小泡的时候糖色就熬好了。熬好糖色后，放上2勺豆瓣酱和一小块火锅底料搅拌均匀，倒上热水再一次搅拌均匀。

第五步，把熬好的糖色和老抽、生抽倒进猪头肉里面，开大火烧开，然后转到中火炖2个小时，大约煮半个小时候的时候翻一面，放上适量的盐调一下味再继续煮，时间到了捞出来晾一会就可以吃了。

好了，今天的这个问题，打算买个猪头，怎样把整个猪头卤的好吃，就回答完了，各位小火帮有什么想说的欢迎留言。

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