香椿的几种家常做法

主料色拉油50毫升、食盐2克

1).香椿洗净,过开水焯烫30秒-1分钟时间,看香椿芽由红变绿即可。

2).捞出过凉水浸泡,滤干水份。切碎,打入鸡蛋,拌匀备用。用前先放盐,不能早放。

3).锅里热油,大火,倒入蛋液。迅速翻动,至蛋液半凝固,立刻关火,再继续翻动几下,利用余温使得鸡蛋全部凝固即可(大约一分钟时间)。鸡蛋在热锅里时间不宜太长,以防鸡蛋变老。

2.

主料色拉油少许、食盐少许、葱少许、五香粉少许

1).鸡蛋打散,加入很少量的盐和五香粉;

2).香椿在沸水中焯一分钟,待紫色消除变为绿色即可捞出并沥干水分;

3).将焯过的香椿和葱花都切末备用;

4).平底锅中刷一层薄薄的油,开火,倒入1/3的蛋液;

5).小火至蛋液表层半凝固,均匀的撒上香椿末;

6).这时再倒入1/3的蛋液,均匀的浇在香椿表面;

7).盖上锅盖,用小火焖至蛋液表面凝固;

8).将锅中的蛋饼取出,准备翻面;

9).翻面前在锅中倒入最后1/3的蛋液;

10).同样是等蛋液表面半凝固时将翻面的蛋饼放入(还可以在蛋液上先撒些许葱花);

11).用锅铲轻轻按压蛋饼,尤其是蛋饼的边缘,使其上下部分紧密结合;

12).盖上锅盖再小火焖5分钟作用即可取出食用。