材料

红薯2块、白糖70克、醋1勺、油500ml 做法1、红薯洗去泥沙后刮皮，然后切成滚刀块。边切边转动红薯就是滚刀块了。 2、锅里油烧热，下锅炸红薯，中火慢慢炸，务必将红薯炸得外脆里嫩才行。等到红薯成熟，外边一层脆壳即可捞出沥油，取一盘子，刷一层熟油。 3、不粘锅里放1勺油，油热后放入白糖，小火慢慢熬糖，等糖全部融化并冒小泡泡时，加入半小勺醋，慢慢熬糖，直到糖的颜色变黄，再由黄转红，这时立刻关火，将炸好的红薯放入，颠几下让红薯均匀沾上糖浆。 4、吃的时候趁热上桌，并随带一小碗凉的饮用水。 小诀窍

1、炸红薯的时候要外脆里嫩，红薯要全部成熟，如果觉得一遍炸不好，那就复炸一次。 2、对于新手来说，用油熬糖更容易成功，油无需太多，因为油熬糖可以看颜色行事，糖变成金红色即熬好了，水熬就复杂多了，火候更难掌握。

材料

红心红薯250克，冰糖100克，菜油500克(约耗50克) 做法1、红薯去皮，洗净，切成3厘米大小的滚刀块，放入清水中浸洗，捞出，主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑，沥去水分。 2、锅置旺火上，菜油烧至六成热时，放人红薯块慢慢炸制 3、炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出。 下面要注意了食尚小米奉献最精细的拔丝炒糖全过程图解： 4、锅内留少量油，加入冰糖，加少许水不断翻炒， 5、小火炒至冰糖开始慢慢溶化、 6、开始融化但颜色较浅，并有大的泡泡。 7、全部融化色浅有大的泡泡，注意火候，不要温度太高。 8、此时糖已经金黄色，气泡也开始变小。 9、糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了，这就要百般注意了，千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了。 10、迅速放入炸好的红薯块。 11、放入红薯块迅速炒均匀即可出盘。

材料

红薯250克，冰糖100克，油500克（约耗50克）， 做法1.红薯去皮，切成3厘米大小的滚刀块，放入清水中浸洗，捞出。洗完后，会看到盆底都是白白的淀粉呢 2.锅热后放油，油烧至六成热时，放人红薯块慢慢炸制 3.炸至红薯块外表微黄、内心也软了时捞出 4.下面可就是熬糖的关键步骤了哈 5.锅内留少量油，加入糖，加少许水不断翻炒；小火炒至糖开始慢慢溶化 6.糖全部融化，颜色浅黄发白色，有大的泡泡，然后，糖开始变得粘稠，颜色也慢慢深了，差不多要熬到发棕红色的颜色。千万要小火，否则就糊了 7.迅速放入炸好的红薯块，翻炒均匀即可出盘

材料

黄心地瓜（红薯）500克，绵白糖250克 做法1.地瓜去皮洗净切块，沥干水分。 2.锅内放适量油开火烧热，以竹筷插入，见四周冒细泡时，将地瓜倒入煎炸至金黄色。 3.以筷子戳地瓜，如果能戳透，则为熟透；将熟透的地瓜块捞出沥油。 4.倒出锅内的油，留少许余油，加入白糖和小半碗清水，煮沸。 5.改小火，慢慢熬煮糖浆，等糖冒泡变色时，下入炸好的地瓜，迅速翻炒，让糖浆包裹住地瓜后，即可熄火装盘。

材料

地瓜1条，黑芝麻适量，焦糖液：50公克，麦芽40公克，水30㏄ 做法1.地瓜洗净并去皮后，切块并泡入水中洗去多余淀粉质后捞起沥干水份备用。 2.热一油锅，待油烧热至160℃后，将作法1的地瓜块放入锅中油炸至软，再将油烧热至180℃，将地瓜块炸成酥脆状后，盛起沥干油备用。 3.另热一锅，于锅中放入焦糖液的所有材料后，一起拌煮至焦糖色熄火。 4.于桌上舖上湿毛巾后，将作法3煮好的焦糖锅放入毛巾上，使温度稳定，再将作法2的地瓜块放入锅中均匀的裹上焦糖液。 5.取一盘，于盘中涂上薄薄的沙拉油后，放入作法4的地瓜块，再撒上黑芝麻后待冷却即可。