牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。卤牛肉是指用卤的方法处理出来的牛肉，煮熟煮逶后，颜色棕黄，表面有光泽，无糊焦，不牙碜，酱香味浓。

卤牛肉的方法大同小异，差别就在调料中，各自追求的方向不同罢了。我卤牛肉就是根据自己的口感配料，大致就是葱姜、花椒、大料、小茴香、、陈皮、肉桂、草果、肉蔻、草蔻、香叶、盐、糖、老抽、生抽、蚝油、胡椒粉、料酒等，比例按个人喜好调整易可。下面介绍一下具体步骤：

一、准备牛肉切大块泡入水中，中间换水泡一小时左右，去除血水。

二、锅中加水，牛肉凉水下锅，加料酒、葱姜烧开，打去浮沫。焯水15分钟左右捞出用温水洗净。

三、另起锅加水放入牛肉，水要一次加足，中途不能加水。加糖色（自制方法很简单，在这就不介绍了）及各种调料。大火烧开转文火炖两小时左右，关火焖一小时（自然放凉，过夜更好），就可以捞出切食了。

要舍得下料，卤汁是可以继续卤东西的。煮的时间一定要长，不然里面不入味。这个放一晚上拿出来最好吃。吃法多多，干切下酒，要不配面条，或者切片炒菜都很好。