在南京，最好先去掉熏鱼的皮，在给鱼着色和加入酱油之前，先用厨房纸蘸点水，这样熏鱼的味道会更好。熏鱼方法简单，调料新鲜，酸甜可口。除了是一种很好的小吃，它还是超级美味的。

配料：适量鱼排、几片香叶、一片八角和两片桂皮

配料：盐、冰糖、酱油、酱油和香醋

南京熏鱼的做法：

1、先解冻并清洗鱼；

2、切成大约一个手指宽的条；(最好去掉鱼皮和鱼骨，但不去也没关系。）

3、在鱼片上加入几滴酱油，均匀地抓住它，稍微涂上颜色，以备后用；(在加入酱油之前，先用厨房纸蘸干水分，这一步很重要。）

4、将适量的水放入锅中，加入香叶、八角和桂皮，煮沸约3-5分钟后，取出香料；

5、加入盐、冰糖、酱油、酱油和醋；盐应该适度，应该放更多的冰糖，酱油应该是彩色的，生的和新鲜的，醋可以更多。煮沸后，醋不会变酸，只会留下香气；继续煮沸香料水，直到它显示出一点粘状态；

6、在煮香料水的过程中，煎鱼；煎两次，第一次6，70%油温煎至定型，第二次80%油温煎至鱼表面略硬；

7、趁热将煎鱼放入饲料水中，并均匀包裹；

8、把汤汁放入一个密封的容器中，冷藏保存。

制作技巧：

1、只有一个技术问题，那就是炸鱼。

2、因为鱼片加工简单，在锅里油炸，没有裹粉，鱼肉很容易碎。

3、诀窍是把——鱼放在锅里，然后在油炸成型时把它翻过来，否则会收获一罐鱼渣。