火腿原料选择：

鲜后腿要求：重量6～13千克，饱满，颜色暗红，经过检疫合格。

辅料：云龙县诺邓盐井为主的八井盐或食用盐、本地生产经营合格的包谷酒为辅料。

制作工艺：选鲜腿、修割定形、诺邓盐、自产包谷酒、传统手工腌制、堆码翻压、洗晒整形、上挂风干、发酵成熟、原腿、加工包装（精腿）。

原腿：腌制成熟未经修割、包装的火腿。根据原料猪品种，火腿外观、色泽、发酵年份、重量分金腿，银腿，铜腿三级。

金腿：原料猪品种为诺邓黑猪或诺邓黑猪血缘的杂交猪，火腿外观形似琵琶，腿心肌肉饱满，皮面腊黄色，肉面绿黄色，肌肉切面玫瑰色，火腿发酵2年以上，腿重6～8千克。

银腿：原料猪品种为杂交猪，火腿外观形似琵琶或柳叶，腿心肌肉稍平，皮面淡黄色，肉面棕黄色，肌肉切面桃红色，火腿发酵1-2年，腿重8～10千克。

铜腿：原料外形近似金腿或银腿，但火腿发酵不足1年，腿重6千克以下或10千克以上。

精腿：将原腿经洗晒、修整、包装制成的火腿。分优级品、一级品和合格品。分级按产品加工包装相关标准执行。

诺邓火腿，云南省大理白族自治州特产，全国农产品地理标志。

诺邓火腿产区土壤有机质含量高，疏松、透气、排水良好；草山草场资源丰富水资源丰富，周边无污染，水质优良；属大陆性亚热带高原季风气候。诺邓火腿滋味品鉴口感鲜美，咸淡适中，香而回甜，回味悠长。

2014年11月18日，中华人民共和国农业部正式批准对“诺邓火腿”实施农产品地理标志登记保护。[1][2]