三鲜鸡汤面的做法

--》家禽海味与山珍，三鲜相会道鲜美，配上面条更添彩，顺滑鲜美好滋味。

各位朋友大家好，我是川厨沈俊豪，我的回答是：

“三鲜鸡汤面”，把面条滋味的鲜美，提升到了一个新的层次。

面条的吃法有很多种，有北京的炸酱面，重庆的麻辣小面，四川的担担面，武汉的热干面，还有山西的刀削面，这些面条有着各自的味型特点和制作特色，或香浓，或麻辣；或纤细劲道，或粗犷豪放，而一番滋味后，却唯有这一份三鲜鸡汤面吃起来最为鲜美，看似温婉清秀，却是久经熬煮，内涵沉稳。

面条延续了鸡汤的鲜美，鸡汤赋予了面条的滋味，所以，三鲜鸡汤面制作的重点就在于汤底的熬制，和配料的合理搭配，取山珍、水产、家禽三种食材的鲜美，才能做出一碗鲜味纯正，营养丰富，回味悠长的上品面食。

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--》烹饪知识栏--何为“三鲜”

我们对于三鲜的认识，可能更多的源于面食餐厅里的“三鲜米线”中的番茄、瘦肉、火腿，或是东北名菜“地三鲜”中的茄子、土豆和青椒，那么三鲜到底指的是什么呢？

在中国古代，就有立夏吃三鲜的习俗，这个习俗起源于古时天子在每年立夏之时，都会率王公大臣在郊外举行迎夏之礼，并以鲜果、生肉、五谷及茗茶祭祀古帝。而这个皇家的行为流传到民间后，人们就将祭祀所用山珍，水果和禽肉称之为三鲜。

在江南地区，也将三鲜称为“三新”，比如南京地区的三新就是玄武湖的樱桃、高淳的青梅，还有镇江产的鲥鱼这三种食材；另外也有将鲜笋，樱桃，蚕豆这三种食材归为三鲜的说法。

【第三步，煮面】：

• 面：面条我们选择品质较好的手工面或是挂面即可，当然，如果能够购买到鲜面，口感也会更加的筋道顺滑。
• 根据我们选择的三鲜食材不同的特性将它们提前煮熟，比如竹笋，茭白一类需要先进行焯水；萝卜、山药一类不易成熟的，应该提前放入鸡汤中煮熟；而蔬菜类的和黄瓜这一类的就可以在面条起锅之前略微焯烫断生即可。
  
  
• 随后将熬好的鸡汤加热调味，只需要放入适量的盐和少量的胡椒粉即可。
• 煮面的时候锅里面要烧宽水，这样煮出来的面条不容易混汤，而且更加的爽滑，煮面的水开后要分三次少量的加入凉水降温，这样可以使面条更加的筋道，面条煮制成熟断生后即可捞入准备好的鸡汤中，撒上少许的葱花，点缀即可。

出品图：

--》内容总结之“你问我答”

问：三鲜指的就是三种新鲜的时令蔬菜吗？

答：其实三鲜已经成为了一种概念和表述词，并不特指三种食材，我们可以根据自己的喜好和时令来搭配多种新鲜的食材，除了时令蔬菜，一些味道鲜美的海产和肉类都是不错的选择，比如虾仁，瘦肉等。

--》三鲜鸡汤面之“技术小Tips”

1.熬制鸡汤的时候，只需要加入少量的姜片去腥即可，不用加葱，因为葱经过长时间的炖煮后容易产生酸涩味；同时在熬汤的过程中也不可以加入盐，因为盐会造成汤中的食材肉质紧缩，从而影响鸡肉的鲜味物质和汤汁融合。

2.我们在制作三鲜鸡汤面的时候，也可以根据自己的喜好加入一些腌制好的瘦肉，猪肝，火腿肠等，丰富面条的可食用性和营养价值，同时也能使整体的滋味更加的鲜美。

3.熬制好的汤底，在调味的时候只需要加入适量的盐和胡椒粉即可，因为三鲜鸡汤面讲究的是荤素食材他们本身鲜味的相互融合，如果在额外添加鸡精味精，这样的鲜味物质，就会影响和压制食材本身的鲜美。

4.各种新鲜的菌菇类也是做这道面不错的选择，菌菇类所属山珍，含有丰富的鲜味物质，我们可以根据自己的喜好选择香菇，口蘑，平菇，海鲜菇等进行搭配。

结语

好啦，关于三鲜鸡汤面的制作分享，到这里就结束了，这款看似清淡的面食，实则内含鲜美的滋味，吃起来也非常的健康，如果用砂锅来装盛的话效果更好。学会的朋友们有空的时候在家里试一试吧！没学会的朋友可以好好的再看一遍哦！

以上就是我对 “三鲜鸡汤面” 这个问题的一些见解，希望能够帮助到大家，可以给大家一些有用的参考和借鉴。更多精彩美食内容以及制作方法，请关注今日头条 川厨沈俊豪 ，如果我的回答对您有所帮助，请帮忙评论、点赞、转发，最后感谢您的阅读。

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