皮蛋瘦肉粥是一道地方传统小吃，大米粥搭配瘦肉皮蛋，不仅营养丰富，而且味道咸香浓郁。不同地区搭配辅料有所不同，但是无论怎么搭配都能体现出它极佳的口感。

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　　首先准备一块里脊肉 切成肉丁 放入碗中

　　加入一勺盐、适量料酒、少许鸡精、淀粉 用手抓匀腌制10分钟

　　皮蛋剥壳 清洗干净切成小丁备用

　　姜切末、小葱切碎放在一旁备用

　　起锅加水烧开 把肉丁倒进去焯一下

　　等到肉丁变白 捞出 洗掉浮沫

　　然后准备砂锅加足量水 放入提前泡好的大米

　　大火煮开 小火慢煮30分钟

　　30分钟后大米煮至粘稠状 加入肉丁、皮蛋、姜末、胡椒粉搅拌均匀

　　再煮10分钟 撇去浮沫 调入盐 撒上葱花 搅拌一下关火即可

　　香味浓郁的皮蛋瘦肉粥就做好了

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　　小贴士：1、煮粥的大米要提前一个小时泡好，这样煮出来的大米更软糯。

　　2、里脊肉丁提前腌制一会儿即可去腥又可以提味。