苋菜营养价值很高，高钙高膳食纤维，苋菜也特别好种植，随便扬一把苋菜种子在菜园子里，时不时浇浇水就能长出一大片。

苋菜蒜蓉、烧汤或者凉拌都好吃，不过无论怎么烹饪，都需要焯水这个步骤，因为苋菜含有大量草酸，草酸与钙离子容易结合生成不溶性的草酸钙，而草酸钙是肾结石的主要成分。草酸易溶于水，所以，吃苋菜以前需要经过焯水处理。

分享一个我常做的苋菜汤，适合减肥的、补钙的人：

原料：苋菜4两，活蚬子半斤，豆腐2两，魔芋块6块，大蒜两瓣

做法：

1、苋菜择掉老茎、叶，洗净，焯水；大蒜切碎末，豆腐切小块备用；

2、蚬子凉水下锅，焯水，晾凉后去壳扒蚬子肉，备用；

3、锅内加油，放入蒜末煸炒出香味，下入苋菜翻炒，加200毫升水，汤中加入豆腐、魔芋块煮开。

4、汤烧开后，下入蚬子肉，翻滚后，加少量盐即可关火，出锅。

一斤活蚬子，去掉蚬子壳后就剩2两蚬子肉了，一个人吃的话用一半（1两）就可以。搭配一根煮玉米，吃的又饱又营养又充实。

作者：秦玉静，国家二级公共营养师，注册营养技师，九维健康学院讲师