Hello,大家好,我是喜欢美食,热爱烹饪,钻研厨艺的小厨阿骞,这是我关于美食的第311条原创回答,今天我们就来聊一聊“八宝饭这么做才好?”。
八宝饭,也叫八宝糯米饭,主要的原料是糯米,搭配一点红豆、蜜枣、葡萄干、莲子、桂圆等食材蒸制而成,软糯香甜,既是好吃的主食,又不失为一款好吃的甜品。
八宝饭配料中的八宝,选择不仅仅是八种食材,“八宝”只是一个表示配料丰富的一种说法,像“五彩”、“七色”、“什锦”等,都是为了表示食材丰富的意思。在食材的选择上面,甜味的果脯、各种的豆类、干果类都可以添加,吃起来味道更佳~!
八宝饭的特点就是软、糯、香、甜、绵的特点呢?阿骞为您一一道来:
新米为最好。新米水分含量较高、米色洁白、口感很好。常见的糯米有两种,一种是细长形的圆糯米,我们在做八宝饭的时候阿骞建议选择圆糯米为好。长糯米虽然粘性比较高,但是口感偏硬,而且容易返生,二次加热时间不足的话,容易产生夹生的感觉。
豆类的选择,也应该选择当季的新豆,容易泡软,便于煮烂,口感细腻。
红枣的选择,金丝小枣口感绵软,大枣甜度较高,选择蜜枣的话两者的特点兼得,粘性还比较高,是不错的选择。
- 蒸制
蒸八宝饭的时候,旺火足气蒸制40分钟以上,糯米和豆类才会变得软糯。另外要注意的是,蒸制八宝饭的过程中,全程不要开盖,防止形成夹生饭。
接下来讲一讲八宝饭的具体步骤吧~!
夹沙糯米八宝饭
八宝饭的做法比较简单,具体分为【原料】
圆糯米200g 红枣3、4个 猪油15g 红豆沙50g 白糖20g 葡萄干10g 核桃仁10g 花生10g
【小贴士】
1、食材选择可以随意调整,只要不影响整体风味口感即可。
2、加入豆沙是为了做成“夹沙八宝饭”,口感会更加独特,如果不想加豆沙,也可以直接放入泡软的红豆。
3、想要色彩好看,可以加一点红色的蔓越莓干、绿色的猕猴桃干、黄色的香蕉干、或者其他的一些果脯,也可以加入一些青红丝。
4、首次蒸糯米,时间不宜太久,防止糯米过于粘连,不方便后期拌料。
5、豆类需要提前泡制一下,这样容易蒸熟。
关键步骤解惑
-----为什么糯米要两次蒸制?-----
答:糯米两次蒸制的目的,第一次是为了初步成熟,让糯米变软,便于猪油和糖的融化,也方便摆放。第二次蒸糯米,就是为了彻底成熟变糯,口感变得绵软。第一次蒸糯米饭时间不可太久,蒸的时间过久,过于软烂黏糯,后期拌料不容易拌均匀。
-----为什么初次蒸制的时候糯米要将水分沥干?-----
答:糯米经过长时间泡制,水分吸收足够,再加入水,会使蒸出的糯米饭过于软烂粘稠,影响口感。糯米只要泡制的时间足够,蒸出来之后就会软糯。
-----加入猪油的目的是为什么?-----
答:加入猪油的目的,第一、可以给八宝饭增加香味;第二、加入猪油,八宝饭的口感会比较柔顺;第三、可以防止糯米粘在碗上,方便倒出来。如果不想加猪油,那么,在摆放糯米的时候,可以在碗底刷上少许油,八宝饭蒸好之后可以轻松扣到盘子上。
八宝饭由于选材的多样性,每个人用的材料都不尽相同,我们在选料的时候也可以随意一些,家里有什么材料可以选择什么材料,根据自身的条件以及喜好酌情添加。
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食无定味,适口者珍,没有正宗,只言传统,厨无止境,精益求精
@Famer许
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