高兴来回答这个问题，油焖大虾做法，说起油焖大虾，肯定是潜江油焖大虾最地道，为了满足消费者的需求，口味做法也是很多，比如蒜香小龙虾，粘水小龙虾，十三香小龙吓，油卤小龙虾，甚至还有用来做烧烤的等等。

1，准备1000克小龙虾，清洗小龙虾就是很重要的一步，用刷子唰干净，最好刷2到3次，再将小龙虾的头用剪刀剪掉，再从尾部中间拉扯掉小龙虾的虾线，备用。

2，小龙虾的配料有大蒜子30克，大葱段20克，姜粒15克，干辣椒20克，干花椒5克，八角1个，桂皮10克，香叶1克，啤酒1瓶，煮熟去壳鹌鹑蛋100克备用。

3，锅里烧油至五成油温，将处理好的小龙虾，放进油锅中炸至金红色捞出备用。

4，锅里面留油200克，下入干椒炒香，加入姜蒜，大葱节，干花椒，八角，桂皮，香叶，再加入豆瓣酱20克，香辣酱20克炒香出红油，入龙虾翻炒均匀，放入啤酒，再下入鹌鹑蛋大火烧开。

5，调味，加入鸡精10克，味精5克，白糖5克，胡椒粉2克，十三香2克，耗油10克，加上盖子焖个十分钟左右。

6，焖好的龙虾，再次大火收汁，收至汤汁浓稠，淋入香油花椒油起锅，装盘，在撒上香菜，芝麻，即可。

总结，买回来的小龙虾一定要清洗干净，多清洗几次，焖龙虾的时候，时间一定要焖够。

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