宰杀好的大公鸡去掉内脏和鸡尖，摘净所有的毛根，在鸡的表面用盐轻轻擦拭一遍，去掉油渍，用清水反复清洗干净，然后取一半剁成小块。将葱切段，姜切片，辅料都准备好。将鸡块放入锅内焯水。用勺子撇去鸡块中的浮沫，锅中放油，加热后放入葱姜，辣椒，大料，白糖等炒香，然后放入鸡块，生抽，老抽，料酒，继续煸炒，直到鸡块上色均匀。锅中倒入热水将鸡块全部没入，盖上盖子烧开后转中小火炖，为了入味可以小火炖一个多小时，后期加入适量盐。