做鱼的方法(鱼肉怎么切，更入味)
发布时间：2022-09-13 04:40
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鱼肉的刀法有很多种不同的样式，最常用的还是“逆纹切”和“顺筋切”。其中“逆纹切”能够吃到鱼筋的口感，“顺筋切”则更容易实现豆腐般的口感。另外还有“刀背去筋”，这对刀法是有一定要求的。
如果想吃到肉片被锁住味道的口感，就“逆纹切”，如果想吃到滑爽的口感，就“顺筋切”，如果想做馅料的话，那“刀背去筋”最合适。